开云注册首页跟着大厨探寻春日镇江味道

　　金山网讯 “鲜笋、荠菜、蚕豆、香椿”日前，记者走进镇江文旅集团下属的金山壹号游轮酒店后厨，探寻春天的镇江味道。上午十时左右，大家正忙着盘点给客人准备的时令菜，样样透出一个“鲜”字。

　　跟随主厨吴海波走进备菜室，记者看到端盘上摆满了嫩绿色的蔬菜，配以紫菜薹、紫红色的香椿、嫩黄的春笋，整个春天仿佛都被装在了端盘里。“春天要赏春、品春、咬春，咬春就是吃一些春菜。春天饮食主打一个鲜，我们准备了一些野菜，还有人工养殖的河豚和刀鱼，这些都是属于春天的鲜美。”吴海波说，“对于把春天吃进肚子里这件事，近些年酒店一直在创新。”

　　春笋，可以说是春天的馈赠，新鲜的春笋不仅带着泥土的芬芳，咬上一口更是鲜嫩脆爽。今年，金山壹号游轮酒店创新推出了香煎百花酿春笋。吴海波介绍：“以往笋子都是用来烧肉或者红烧，今年我们尝试换一种做法。春笋煎成双面焦黄，搭配蚕豆、百合、红椒开云注册首页，不仅色泽诱人、味道鲜美，营养也十分丰富。”

　　“过去人们讲究味，这几年更加注重养。”结合饮食潮流，吴海波和团队在创新中融入“养生”元素，他说，“天气渐暖，大家更偏爱吃些清火败毒的食材，如枸杞头、百合、田七。”于是，油醋田七开云注册首页雪莲心应运而生。嫩绿的田七叶，仿若春日刚抽出的新芽，带着蓬勃的生机；点缀其中的雪莲心洁白纯净，与翠绿田七相互映衬，恰似一幅春日初绽的画卷。“田七活血化瘀，雪莲心清热润肺，二者搭配，能在春日里为食客带来健康呵护。”吴海波表示，酒店还会为客人推荐有开云注册首页养生功效的食材，让大家回家也能模仿这些做法，将酒店的味道带回家。

　　说到“把酒店的味道带回家”，吴海波坦言，近年来，酒店的创新一直基于“接地气”。“镇江人很喜欢尝鲜，大家来酒店吃过之后，很多人都会回家复刻，因此家常菜做法更受欢迎。”他补充道，“其实野菜本身就很鲜美，过多的烹饪技巧反而会损失食材本身的味道。”

　　吴海波还为大家推荐了几种常见的春日镇江味道：“荠菜可以凉拌或包包子；蚕豆可以做配菜，也可以油爆；香椿多用于涨蛋，也可以加入银鱼，这样口感更丰富。”

　　与此同时，一泉迎宾馆也向大家展示了河豚做法。“经过人工养殖之后，河豚和刀鱼都成了春天餐桌上的佳肴，让大家一尝鲜美。”主厨丁涛展示了白灼河豚的做法，以新鲜河豚为主要原料，加入秧草、春笋等蔬菜和调料制作而成。在他的妙手之下，汤汁鲜美、肉质鲜嫩的白灼河豚很快便完成了。“除了河豚，明前也是刀鱼最佳赏味期，通常做法有清蒸刀鱼、刀鱼馄饨等。”丁涛表示，刀鱼馄饨比较考验刀工，大家也可以直接购买半成品。

　　“近年来，集团下属酒店不断创新推出新菜式。”镇江文旅集团相关负责人介绍说，“接下来一段时间，无数美味将接二连三被端上餐桌，欢迎大家来尝鲜。”（记者 单杉通讯员 纪安璐）